ABSTRACT
The objective of this study was to evaluate the effects of storage time and temperature on the characteristics of vegetable-type soybean grain (cultivar BRS 267) minimally processed and to define the best conditions for its storage. The evaluation was performed by measurement of vitamin C levels, weight loss and color parameters (L*, a*, and b*). The time of storage of vegetable-type soybean grains minimally processed and storage in Styrofoam trays and wrapped with PVC film, caused a decreased in vitamin C levels and color parameters and increased weight loss. This process was intensified with higher temperature at 25 °C than 5°C. To maintain appropriate levels of vitamin C, weight and color of vegetable-type soybean grains minimally processed and storage in trays wrapped in plastic wrap, recommended storage for 3 days at 5°C.
ABSTRACT
O presunto cozido é um produto nobre da indústria cárnea e, quando fracionado nos pontos de venda, pode estar sujeito à contaminação microbiológica, a qual pode reduzir a vida de prateleira e aumentar os riscos à saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de presunto cozido, fracionadas nos pontos de venda e comercializadas em bandejas de isopor envoltas por filme PVC. Foram analisadas dezesseis amostras, quanto à enumeração de coliformes a 45ºC, Salmonella sp., Staphylococcus coagulase positiva e Escherichia coli. Os resultados das análises de coliforme a 45ºC, Salmonella sp. e Staphylococcus coagulase positiva, encontraram-se dentro dos padrões Microbiológicos estabelecidos pela RDC n. 12, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, de 02 de janeiro de 2001, indicando que as condições higiênico-sanitárias empregadas no fracionamento do presunto cozido são satisfatórias.